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【処分セール】料理人包丁「秀麗」

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【処分セール】料理人包丁「秀麗」

商品名  :
【処分セール】料理人包丁「秀麗」
通常価格  :
7,980 円
特別価格  :
3,990円
 (税込・送料別)
生産地  :
購入数  :
 セット
選択事項  :
商品オプション







詳細説明

藤原正秀 料理人包丁「秀麗」

北海道日本調理技能士会理事 藤原正秀氏

北海道日本調理技能士会理事 藤原正秀氏が開発

数々の有名ホテルの料理長を歴任し、現在は北海道日本調理技能士会理事を務める、いわばプロ中のプロ。その藤原正秀氏が、一流のプロの経験と知識で、家庭用の包丁を作りました。

切れる包丁のポイント

フルダング仕様なのでバランスがいい!

柄の部分まで素材が通っているフルダング仕様なのでバランス抜群!
左はバランスの悪い包丁ですが、両手で支えないと落ちてしまいます。 しかし右の秀麗は、片手でもちゃんとバランスを取っているのがおわかりいただけます。
バランス抜群!

フルダング仕様とは?

刃からグリップの先までステンレスが入っており、バランスが良く、一般的に高級な包丁のみ、フルダングにて作られております。ハンドル部分は挟み込むような形で固定されています。硬くて丈夫な作りが特徴です。
取り付け部分も一体口金で水が入りにくく衛生的です!

さらに柄の部分は抗菌剤入り。雑菌をよせつけず安心してお使い頂けます。

フルダング仕様

適度な重さが気持ちいい!

切るというのは包丁の重みで切るんです。だからある程度重さが必要になってきます。軽いからといっていいとは限らないのです。プロの包丁も、適度な重みがあります。

切れない包丁はどうしても余分な力が入ってしまい、怪我のもとです。食材も潰してしまい、美味しさを逃がしてしまいます。

この秀麗は、包丁の重みでスーっと切ることができます!力を入れないから怪我もしない。食材が潰れない。美味しさを逃がしません。

もちろん切れ味は抜群!

切れ味がいいかどうかをわけぎで試してみました。

切れ味の悪い包丁切れない包丁では力を入れて切っていた為、側面が潰れてしまい、ベチャっとなってしました。力を入れることによって怪我の元にもなってしまいます。

右は秀麗で切ってみました。切れ味のいい包丁で切ると、力を入れなくても軽やかに切ることができます。

デポット加工

食材との切り離れが良いでポット加工

表面に凹凸の加工を施すことで、素材との摩擦を減らします。
デポット加工により、切った食材との接着面が少なくなり、食材との切り離れがよくなります。
また研ぐ面積が少ない為、研ぎやすくなっています。

完熟トマト
水分たっぷりの完熟トマト。頭から真っ二つに切ってスライスしました。包丁がスッスッと入っていきます。すばやく切ってもぐちゃっとなりません。くっつかないのもいいですね。
完熟トマトのスライス 完熟トマトのスライス
マグロの赤身
マグロの刺身。生のマグロの場合中のスジがあるから、その前後がなかなか切れなくてぐちゃっとなってしまいますよね。そんなマグロもスイスイ♪
マグロの刺身 マグロの刺身

熟練職人が一本一本丁寧に刃付けをしました。

焼き入れ 水とぎ

切れ味の秘密のひとつが水とぎ。熟練職人が一本一本丁寧に刃付けをします。 切れ味をよくする。そして長持ちをさせる。その為に、職人が一本一本丁寧に品元を検品しながら刃を付けていきます。
サブゼロ処理により、高い硬度と靭性を与え、片刃の切れ味を一段と高めてあります。
砥石による本格的な刃付けを施していますので、鋭い切れ味を長くお確かめ頂けます。

【サブゼロ処理】
1050℃で焼き入れ後に、-73℃以下に冷却する特殊な処理により、高い硬度と靭性を与えます。

【本研刃造り】
水研(スイケン)30年のプロの技術者により、荒研・中研を使用し、刃基を研ぎだしてあります。

選べる仕様

左利き用もご用意しました!

贈り物にもどうぞ。


【藤原正秀 料理人包丁「秀麗」】
材質 モリブデン・バナジウム銅(ステンレス)
重量 万能包丁:約180g
ぺティナイフ:約40g
セット内容 万能包丁×1(31cm 刃渡り18.5cm)
ペティナイフ×1(23.5cm 刃渡り13.2cm)

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