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普通であれば出刃包丁でなければおろせない鮭のカマも裏返すことなく一刀両断、胴体の中骨も簡単に切り落とせ、切る機会の多い柔らかい鶏皮や野菜などは気持ちがよいほど切れ、試し切りの薄い紙もスッとなぞる程度で切れるほどの切れ味です。
刀身は、手術用のメスにも使われている耐摩耗製、耐腐食性にも優れたモリブデンバナジウム鋼をステンレス鋼で挟み込んだクラッド材（三層）を使用し、刃毀れが少なく、切れ味も長持ちします。
いろいろな方が、いろいろな食材を切るため、使いやすさも大事な要素です。 「富味」は、フルダング仕様のため丈夫で、口金をつけることにより刀部と持ち手のバランスをとり、使いやすくしています。 持ち手は、小さな手の主婦の方でも握りやすく加工され、耐久性に優れ、高級感のある積層強化木を使用しています。 さらに口金部分も握ったときに痛くならないよう丸く加工されています。左利きの方でも使える仕様です。
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